Индивидуальные порции, новый вкус, местный колорит — Хайнаньское блюдо "Гондао" вновь становится популярным
hiHainan / By Jiang Shan / 2020-04-23

В эпоху нехватки продовольствия простые Хайнаньские жители изобрели блюдо "Гондао (буквально "справедливое разделение")", чтобы полакомиться "тремя птицами" (курица, утка, гусь). Благодаря экологичности и культурным особенностям, блюдо "Гондао" сейчас пользуется популярностью во многих туристических местах Хайнаня. Постоянно обновляясь, в туристических местах были разработаны разнообразные виды блюда "Гондао", что делает его ещё одной изюминкой этих мест. Поскольку блюдо "Гондао" разделено на маленькие порции, оно получило ещё больше признания среди посетителей во время эпидемии.

Фирменное блюдо "Гондао" в Культурной долине "Дуохе" г. Цюнхай. (Репортёр Газеты "Хайнань Жибао" Юань Чэнь)

"Несмотря на то, что блюдо "Гондао" было выпущено совсем недавно, в течение этого полмесяца мы продаём более чем по 100 порций в день." В полдень 6 апреля, в усадьбе Бугенвиллей в посёлке Хун Ци, обл. Цюншань, г. Хайкоу, где устраивалась выставка бугенвиллей, повар Ма Юйцзяо был занят раздачей еды, а туристы стояли в очереди и сознательно сохраняли дистанцию на метр, чтобы получить блюдо. Взяв сервировочную поднос-тарелку, сплетённую из бамбука, туристы могут сканировать QR-код, вывешенный на стене, чтобы заплатить за блюдо. Теперь можно сесть за столик и отведать вкусного обеда.

"Традиционное блюдо "Гондао" включает в себя основное блюдо — курица, утка, гусь, и гарнир — зеленые овощи," - рассказал Хан Минсюань, директор по маркетингу усадьбы Бугенвиллий. Он пояснил, что если готовить блюдо "Гондао" по традиционному способу, то блюдо не только считается однообразным, ещё может быть не соответствует вкусам посетителей, и поэтому Хан Минсюань со своими коллегами решили улучшить и обогатить блюдо "Гондао". В соответствии с принципами экологичности, защиты окружающей среды и использования местных материалов, в усадьбе было представлено четыре разных блюда "Гондао", в которых основным блюдом соответственно является курица, утка, свиные копыта или молодой голубь. Каждое блюдо "Гондао" состоит из трех мясных блюд, двух овощных блюд, одной порции риса и фруктов.

"Курица куплена у местных жителей, утка - из усадьбы, а используемые молодые голуби считаются местной известной породой молодых голубей "Хонци". Хан Минсюань сказал, что для обогащения блюда "Гондао" в усадьбе, каждое блюдо "Гондао" сдабривают морской рыбой, половиной солёного утиного яйца, порцией фирменного риса "Лифань", порцией зеленых овощей, порцией фруктов, что достаточно, чтобы взрослые наелись. Банановый лист выкладывают на плетёный поднос-тарелку из бамбука, чтобы тарелку можно было использовать повторно, что гигиенично и экологично.

За 20 дней после открытия выставку Бугенвиллей уже посетили десятки тысяч туристов,  ведь здесь можно любоваться цветами и попробовать блюдо "Гондао". В праздник Цинмин в течение трёх дней более десяти тысяч людей пришли на выставку Бугенвиллей. Каждый день в полдень выставочная зона наполнялась туристами, которые сидели за столиками, любовались цветами и пробовали блюдо. "Блюдо "Гондао" полностью соответствует требованиям режима порционного питания, предложенного провинцией Хайнаня, во время профилактики и борьбы с эпидемией". Хан Минсюань также отметил, что важнее то, что через блюдо "Гондао" туристы могут глубже понять традиционную культуру Хайнаня.

Блюдо "Гондао" в усадьбе Бугенвиллей. (Репортёр Лон Цюань)

О том, когда появилось блюдо "Гондао", на Хайнане существуют разные версии и легенды, но причина появления этого блюда в общем ясна. В эпоху нехватки продовольствия простые люди почти не имели возможности есть мясо в будние дни. Чтобы съесть вкусную еду и пробовать "трёх птиц" (курица, утка и гусь) одновременно, многие люди с плохими условиями жизни собирались вместе и готовили блюдо "Гондао", что постепенно развивалось и стало культурой питания.

Тот, кто выдвигал инициативу готовить блюдо "Гондао" назывался "главой Гондао (Гондаотоу)". Вместе покупали "трёх птиц" путём собирания денег всех участников (по-китайски "Цоу фэн цзы"). Чтобы отражать справедливость и равенство, "глава Гондао" разделял приготовленную пищу поровну при всех, разрезая всё на равные части в соответствии с количеством порций, по одной на каждого человека, даже печёнка и кишки были разрезаны поровну, чтобы обеспечить абсолютную справедливость. Это можно рассматривать как уникальную "систему АА" (вскладчину), созданную Хайнаньским населением.

"Это на самом деле редкостная местная культура, которая отражает народные нравы и  обычаи местных жителей на Хайнане-сплочённость и взаимопомощь" - сказал Лю Ган, доцент института туризма Хайнаньского университета. Он пояснил, что "глава Гондао", как правило, является престижным и справедливым человеком в данной местности, поручить ему разрезать на части «трёх птиц» -это не только проявляет доверие к нему, но и другим образом даёт обучение сельским жителям -быть справедливым. Во времена нехватки материалов, не крадя и не грабя, жители объединяются и работают вместе, чтобы вместе наслаждаться вкусными блюдами, что помогает местным жителям понять важность солидарности и взаимопомощи.

Как сообщается, что ещё в 2003 году, когда вспыхнула эпидемия атипичной пневмонии, в Китае стал распространён "порционный" режим приёма пищи. Но с постепенным прошествием атипичной пневмонии, мало людей продолжили его соблюдать. После вспышки эпидемии коронавируса COVID-19 "порционный" режим снова появляется в нашем поле зрения. Лю Ган сказал, что блюдо "Гондао" очень напоминает "порционное" питание, которое распространено в отрасли туристического общественного питания.

thisishainan@163.com

Копирайт 2020 hiHainan. Все права защищены

  • Follow Us